文章编号：117846 / 分类：美食教学 / 更新时间：2025-01-21 02:07:21 / 浏览：次

四川泡辣椒是四川独特的一道美食，制作方法相对简单。下面是一种泡制方法：

### 材料

主料：

* 红椒300g

辅料：

* 盐适量

* 白酒适量

### 步骤：

1. 将红辣椒洗净，去除虫眼、有斑点的部分，放在阴凉的地方晾干。注意不要被太阳晒干，否则味道会差很多。

2. 干辣椒切碎（根据个人喜好，可以切成小块或整条），加盐，盐和辣椒的比例是1:5（即200g的辣椒需要加40g的盐）。

3. 准备一个有盖的瓶子（注意无油无水，可以用白酒或白酒过滤棉纱布擦拭瓶内外）并加入切好的辣椒，装到容器的七分满。可以根据个人口味加入老姜、蒜瓣一同腌制以增加风味。

4. 加入食盐的7%白酒，用于杀菌、消毒、增香。然后把盖子盖好密封，放在阴凉通风的地方。

5. 待辣椒颜色变淡变黄便可食用，根据个人口味选择泡制时间。随着时间的递进，泡辣椒的风味也会有所变化。

### 小窍门：

1. 检查辣椒是否变质也可以通过闻味、看颜色来实现。圆柱形瓶子是种不错的选择，因为易于观察和取用。

2. 泡辣椒的途中尽量不要打开瓶盖，由辣椒产生的大量气体可以让瓶内长时间保持无氧状态，有利于抑菌和延长保质期。除此之外，白酒在密封过程中挥发产生乳酸，也会给泡椒增香。

3. 做好的四川泡辣椒可以直接当小菜配饭吃，也可以用来炒菜、做拌料等。

希望这个回答能帮助到您！

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